김장김치 만드는 순서와 양념만들기 방법과 20포기 양념 비율 (김장철)

김장철이 다가왔습니다. 집집마다 각자의 노하우가 있지만 생애최초로 김치를 담그는 분들에게는 여간 어려운 일도 아니며 생소하게 다가옵니다. 어머니가 해주는 김치를 이제까지 받아먹기만 했지만 이젠 나도 할 수 있다는 마음으로 도전해 볼까 합니다. 김장김치 양념 만들기 방법과 20 포기 양념 비율에 대해 알아봅시다!

김장김치

 

김치 만드는 순서

1. 배추 손질

김장김치를 만들려면 먼저 배추를 손질해야 합니다.

 

재료

• 배추 (약 2-3개)
• 소금 (약 1/2 컵)
• 물

1. 단계: 배추를 선별하고 크기가 비슷한 것을 고르는 것이 좋습니다.
2. 배추절임: 배추 잎을 분리하고 껍질을 벗긴 후, 잎마다 소금을 뿌립니다. 소금은 배추를 간하고 수분을 빼는 역할을 합니다.
3. 절여두기: 소금이 뿌려진 배추 잎을 쌓아두고 약 1-2시간 정도 절여두기를 합니다. 중간에 배추를 뒤집어가며 소금이 골고루 배추에 스며들도록 합니다.
4. 물로 헹궈내기: 절여진 배추를 헹궈서 소금과 불순물을 제거합니다. 깨끗한 물로 여러 번 헹궈주면 됩니다. 헹궈서 소금 맛이 거의 없어질 때까지 헹궈주세요.
5. 물기 제거: 배추를 건져서 물기를 최대한 제거합니다. 배추가 물기를 포함하면 김치가 너무 축 처지므로 꼭 물기를 빼주어야 합니다.

2. 양념 만들기 

김장김치를 만들기 위해 다진 마늘과 생강, 고춧가루, 무, 파 등을 섞어서 만듭니다.

 

재료

• 다진 마늘 (약 1/4컵)
• 다진 생강 (약 1 1/2 큰술)
• 고춧가루 (약 1/2~3/4컵, 맛에 따라 조절)
• 다진 무 (약 1/4개)
• 다진 파 (약 3대)
• 고추장, 멸치액젓, 멸치가루, 천일염 등

1. 재료 준비: 다진 마늘, 다진 생강, 다진 무, 고춧가루, 다진 파를 모두 준비합니다.
2. 양념 만들기: 모든 재료를 큰 볼에 넣습니다. 그리고 고추장, 멸치액젓, 멸치가루, 천일염 등을 조절하여 맛을 조절합니다. 고춧가루의 양을 조절하여 맵기를 조절하세요.
3. 잘 섞기: 모든 재료를 큰 볼에서 잘 섞어줍니다. 잘 섞으면 마늘, 생강, 고춧가루, 무, 파가 골고루 양념에 섞입니다.
4. 맛 조절: 양념의 맛을 봐서 더 간이 필요하면 멸치액젓이나 천일염을 추가하여 맛을 조절합니다. 각 가정마다 양념의 맛과 간은 다를 수 있으므로 개인 취향에 맞게 조절해 주세요.

3. 양념과 배추 섞기

1. 미리 손질한 배추와 양념을 준비합니다.
2. 배추 잎 사이사이에 양념이 배이도록 넣어 줍니다. 양념이 배추 잎 사이에 골고루 스며들도록 섞어주세요.
3. 양념이 배추와 골고루 섞이면 김장통에 배추를 담아줍니다. 배추를 김장통에 넣을 때 한 번에 많은 양을 넣는 것이 아니라 적당한 양씩 담아서 조금씩 압축해 주면서 넣는 것이 좋습니다. 그리고 각 층마다 김치 양념을 골고루 발라주세요.
4. 배추를 김장통에 담을 때 가볍게 압축하여 공기를 허용하지 않고 밀봉합니다. 김치 양념이 배추 잎 사이로 스며들도록 눌러주는 것이 중요합니다.
5. 배추를 김장통에 다 담았다면 뚜껑을 김장통에 덮어서 밀봉합니다. 뚜껑이 잘 닫고 공기가 들어가지 않도록 합니다.
6. 김장통에 담긴 김장김치를 상온에서 약 1-2일 정도 숙성시킵니다. 그 후 냉장고에 보관하여 더 오랫동안 숙성시키거나 김치냉장고에 보관하세요.

20 포기 양념 비율

김장김치 20 포기 양념을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

 

재료

• 고춧가루: 700g - 1kg
• 육수: 1L
• 찹쌀풀: 1L
• 새우젓: 500g - 1L
• 멸치액젓: 1L
• 다진 마늘: 500g
• 다진 생강: 170g
• 매실액: 200cc
• 사과, 배: 각각 1/2개씩
• 사과즙: 120cc
• 쪽파: 1/2단
• 채 썬 무

1. 큰 볼에 고춧가루를 넣고 채수 또는 육수를 천천히 부어서 고춧가루와 물을 잘 섞어줍니다. 이것은 김장김치의 베이스를 만드는 과정입니다. 고추장이 고루 섞이도록 잘 저어주세요.
2. 찹쌀풀을 물에 녹여서 밥풀을 만들어 준비합니다. 이를 고추장과 섞어줍니다.
3. 새우젓과 멸치액젓을 별도의 볼에서 섞은 후 고추장과 찹쌀풀에 추가합니다. 모든 재료가 골고루 섞일 때까지 잘 저어줍니다.
4. 다진 마늘과 다진 생강을 고추장에 넣어 섞어줍니다. 이러면 양념에 풍부한 맛과 향이 더해집니다.
5. 매실액을 고추장에 넣고, 반으로 잘라진 사과와 사과즙도 추가합니다.
6. 쪽파와 채 썬 무를 양념에 넣고 잘 섞어줍니다. 채 썬 무는 김치의 식감을 부드럽게 해 주고, 쪽파는 향을 더해줍니다.
7. 양념의 간은 개인의 취향에 따라 소금이나 액젓으로 조절합니다. 간을 맞추기 위해 천천히 조금씩 추가하고 맛을 확인하세요.
8. 양념이 모두 골고루 섞이면, 이제 준비된 양념을 손질한 배추와 함께 섞어서 김치를 만들어 나가면 됩니다. 배추와 양념을 골고루 섞어주고, 김장통에 담아서 숙성시켜 맛을 내세요.

 

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